Compota de Grãos

1) Numa panela, cozinhe o arroz-selvagem em 1 litro de água por 45 minutos.

2) Em outra panela, cozinhe a cevada em 1 litro de água por 45 minutos.

3) Em outra panela, cozinhe o trigo em 1,5 litro de água por 1 hora e 20 minutos.

4) Numa tigelinha, coloque as passas, cubra com 1 xícara de água quente e deixe descansar por 15 minutos. Depois escorra e reserve.

5) Em outra tigelinha, usando um batedor de arame, misture o vinagre, o orégano e sal e pimenta a gosto.

6) Sem parar de bater, junte o azeite lentamente num fio contínuo, bata até emulsionar  e reserve.

7) Escorra os grãos, coloque numa tigela grande e, enquanto ainda estiverem mornos, misture bem o molho, a cebolinha e as passas.

8) Deixe esfriar e finalize com o manjericão e as nozes.

9) Sirva em seguida.