Confit de Pato com Risoto Malbec

1) Na véspera, envolva as coxas com sobrecoxa no sal grosso.

2) No dia seguinte, retire o sal e lave a carne.

3) Numa panela, derreta a banha de porco, junte o pato, a maçã, os dentes de alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta, cuidando para que a gordura cubra completamente o pato, e cozinhe, em fogo baixo, por mais ou menos 2 horas e 30 minutos.

4) Retire as coxas e sobrecoxas e frite-as em frigideira antiaderente com óleo bem quente, deixando a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante. Retire e reserve.

5) Coloque o vinho numa panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/3 do volume inicial. Reserve.

6) Em outra panela, em fogo moderado, refogue a cebola em metade da manteiga.

7) Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.

8) Adicione o vinho branco e espere o arroz absorvê-lo.

9) Aos poucos, vá juntando alternadamente uma concha de caldo de frango e outra do vinho tinto reduzido, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.

10) Nesse ponto, acrescente o queijo de coalho, o restante da manteiga, o parmesão e, por último, a rúcula.

11) Misture tudo até obter uma consistência cremosa e tempere com sal e pimenta-do-reino.

12) Sirva as coxas de pato confit com o risoto.