Cookie Recheado de Doce de Leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1/3 de xícara (50 g) de açúcar mascavo claro

1/3 de xícara (60 g) de açúcar refinado

1 ovo grande (70 g)

1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, derretida

1/3 de xícara (27 g) cacau em pó

1 xícara (135 g) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico

1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo

1) Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 1 hora. Desligue, espere a panela liberar a pressão, retire a lata e espere esfriar antes de abri-la.

2) Forre o fundo de uma assadeira com papel-manteiga, pegue 12 porções de 1/2 colher (sopa) do doce de leite, distribua sobre o papel e leve ao freezer por 1 hora, para firmar bem.

3) Enquanto isso, numa tigela grande, junte os açúcares e o ovo e misture tudo com uma espátula até homogeneizar.

4) Adicione a manteiga e volte a misturar bem.

5) Acrescente o cacau, a farinha, o fermento e o bicarbonato, misture até tudo estar incorporado, cubra e leve à geladeira por 1 hora.

6) Divida a massa em 12 porções de mesmo tamanho (mais ou menos 1 1/2 colher (sopa)), recheie cada uma delas com 1 porção do doce de leite congelado, feche bem para evitar que vaze e leve à geladeira novamente, enquanto o forno aquece a 180°C.

7) Leve os cookies ao forno para assar por 15 minutos, ou até que tenha se formado uma casquinha em volta, mas o centro ainda esteja ligeiramente macio ao toque.

8) Retire do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.