Coq au Vin de Chambertin

1) Na véspera, limpe o frango e corte-o em 8 pedaços.

2) Numa vasilha grande, junte o frango, a cebola, a cenoura, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.

3) Retire o frango, a cebola e a cenoura da marinada e seque-os bem com papel-toalha. Coe a marinada e reserve o líquido.

4) Aqueça o óleo numa panela e doure os pedaços de frango, a cebola e a cenoura.

5) Polvilhe a farinha e misture bem.

6) Junte o alho e o bouquet garni, tempere com sal e pimenta moída a gosto, regue com o vinho da marinada e leve ao fogo alto até ferver.

7) Então, reduza para fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora mais ou menos, ou até que o frango esteja macio.

8) Retire os pedaços de frango e passe o molho por uma peneira, espremendo bem.

9) Volte o molho para a panela e junte o frango novamente.

10) Numa panelinha, cozinhe os cogumelos em 1 xícara de água por 5 minutos e escorra.

11) Coloque as cebolinhas, o açúcar e metade da manteiga numa frigideira, cubra com água e leve ao fogo até que a água tenha evaporado e as cebolinhas estejam caramelizadas.

12) Em outra frigideira, doure o bacon na manteiga restante, junte os cogumelos e salteie por alguns minutos.

13) Misture as cebolinhas e retire do fogo.

14) Sirva o frango com a guarnição, acompanhado de batatas cozidas ou talharim.