Couscous de Peixe e Camarão

1) Numa caçarola, aqueça o azeite e refogue o salsão, a cebola, o alho e a salsinha.

2) Adicione a cabeça e a carcaça do peixe, o tomate, os cravos e o louro e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.

3) Tempere com sal e pimenta, junte a água, cozinhe, com a panela tampada, por 30 minutos e depois passe tudo pela peneira.

4) Coloque 1 litro do caldo coado numa panela e cozinhe os filés de robalo e os camarões.

5) Dissolva o açafrão em 3/4 de xícara do caldo de peixe e misture ao couscous.

6) Coloque o couscous numa peneira, encaixe-a na panela do caldo e deixe hidratar por 15 minutos.

7) Tempere o couscous com sal, a canela, o cravo e a noz-moscada e arrume no prato de servir.

8) Disponha o peixe cozido e os camarões sobre o couscous quente, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

9) Se desejar, pode-se reduzir bem o caldo de peixe e incorporá-lo ao couscous.