Couscous de Vieira

1) Numa panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.

2) Junte o tomate e refogue por 3 minutos.

3) Adicione o caldo de peixe e cozinhe por mais 3 minutos.

4) Tempere as vieiras com sal e pimenta, reserve 1/3 inteiras e fatie o restante.

5) Junte as vieiras inteiras e fatiadas, a azeitona e o palmito à panela do caldo e mantenha em fogo baixo.

6) Numa frigideira, refogue a ervilha em 1 colher (sopa) de azeite por 1 minuto e depois despeje na panela com o caldo.

7) Retire as vieiras inteiras do caldo e reserve.

8) Incorpore delicadamente o couscous ao caldo, acerte o tempero e mexa bem.

9) Cozinhe por 1 minuto a contar do início da fervura e desligue o fogo.

10) Adicione a maionese e mexa bem.

11) Unte a fôrma com o azeite de oliva restante.

12) Disponha  harmoniosamente as vieiras inteiras e as fatias de ovo no fundo da fôrma, coloque o couscous e aperte com uma colher.

13) Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.

14) Corte em fatias e sirva.