Curry Mussaman de Carne com Batata

1) Coloque todos os ingredientes no processador e vá adicionando água até formar um purê. Reserve.

2) Aqueça uma frigideira grande, coloque o óleo e frite o filé até que esteja dourado.

3) Retire a carne da frigideira e reserve.

4) Na mesma frigideira, coloque as cebolas e a batata e refogue em fogo alto até dourar.

5) Adicione 6 xícaras de leite de coco, o cardamomo, o amendoim e o louro.

6) Reduza a chama, junte a carne e água até cobri-la e deixe cozinhar até a batata ficar macia, de 15 a 20 minutos.

7) Em outra frigideira, coloque a pasta de curry e o leite de coco restante e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

8) Se necessário, junte um pouco do líquido do cozimento da carne, até formar uma pasta oleosa e começar a liberar a fragrância dos temperos.

9) Adicione o açúcar mascavo, deixe caramelizar e então acrescente o molho de peixe e a polpa de tamarindo.

10) Junte a pasta de curry e o suco de abacaxi ao cozido de carne e corrija o tempero. O curry deve ter um gosto doce, salgado e ácido.

11) Sirva com arroz de jasmim.