Dashi (Caldo-Base Rico em Umami)

1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.

2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.

3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.

4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.

5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina.

6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.