Diamante de Caramelo e Flor de Sal

1) Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo, até dissolver e tomar uma cor de caramelo claro.

2) Adicione o creme de leite previamente aquecido e continue mexendo, até o caramelo se dissolver.

3) Deixe atingir 107°C e desligue o fogo.

4) Transfira o caramelo para outro recipiente e deixe chegar à temperatura ambiente.

5) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque o recipiente com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo), depois tempere (resfrie) e faça uma camada de chocolate nas forminhas de diamante.

6) Recheie com o caramelo frio e preencha as forminhas com mais chocolate.

7) Finalize com a flor de sal e sirva.