Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
1) Numa panela, ferva o leite com a manteiga.
2) Retire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com espátula ou colher de pau.
2) Adicione 1 ovo e misture até que tenha sido totalmente incorporado.
3) Junte o segundo ovo e misture até obter uma massa homogênea.
4) Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e distribua porções de massa de uns 10 cm de comprimento numa assadeira forrada com tapete de silicone.
5) Leve para assar em forno preaquecido a 155°C por 20 minutos.
6) Numa panela, ferva o leite.
7) Numa tigela, junte as gemas, o ovo e o açúcar e bata com um fouet até formar um creme claro.
8) Adicione o amido e a farinha de amêndoa e misture bem.
9) Despeje um pouco do leite fervente sobre o creme de ovos e misture vigorosamente.
10) Depois despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e cozinhe, em fogo alto, mexendo sem parar, por 1 minuto.
11) Deixe amornar, leve à geladeira por 30 minutos e depois bata na batedeira com o globo até obter um creme liso.
12) Numa panela, leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose até atingir 150°C.
13) Então adicione o corante, misture bem e retire do fogo.
14) Coloque o creme de confeiteiro num saco de confeitar com bico liso, fure os éclairs com o próprio bico e preencha-os com o creme.
15) Espalhe as lâminas de amêndoa numa assadeira forrada com tapete de silicone, mergulhe os éclairs no caramelo e depois os passe nas amêndoas, para fazê-las colar.
16) Sirva quando o caramelo tiver esfriado.
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