Glossário
Écumer
De origem francesa, o termo refere-se ao processo de remoção da espuma que se forma na superfície de uma fervura. No preparo de caldos, molhos, braseados ou até no simples cozimento do feijão, por vezes, ao entrar em fervura, as impurezas emergem e devem ser removidas com uma escumadeira.
Esse processo é extremamente importante se estiver usando a panela de pressão, pois essa espuma contém detritos sólidos que podem entupir a válvula da panela.
