Eliane Carvalho
3 receitas
0 receitas premium
0 cardápios
0 ebooks
“Quando estou cozinhando parece que sou tocada por um anjo”. Assim define a chef Eliane Carvalho que comanda o Briê Restô, um verdadeiro cantinho da França em São Paulo. O nome do restaurante é originário da região Brie, que fica há 50Km de Paris. O estabelecimento traduz a identidade e as criações, verdadeira cozinha d’autor, da chef formada na Le Cordon Bleu, conceituada escola francesa localizada em Paris, um dos maiores berços gourmet, onde hoje também é professora da escola.
Quando criança, observava atentamente cada passo da avó na cozinha, foi quando começou a ajudá-la no preparo de doces de leite e goiabada. Após o casamento, a paixão pela arte de cozinhar ganhou vida e Eliane passou a colecionar livros, revistas e a pesquisar mais sobre o assunto.
Formada em Administração de Empresas, com especialização em Marketing chegou a ter lojas na cidade natal, Cuiabá, mas era algo que não dava prazer e não a fazia feliz. Um dia resolveu colocar em prática o amor pela cozinha.
Vendeu as lojas e convenceu a família que precisava ir para Paris fazer um curso de culinária, foi onde ingressou na Le Cordon Bleu. “Minha vida mudou completamente. Antes ganhava dinheiro e não estava feliz, agora estou feliz! amo minha profissão, mas ainda não ganho dinheiro. Mas enfim, a vida tem que valer a pena” conta.
Eliane aprimorou seu dom estudando na França, mas acredita que não se aprende a cozinhar na escola, que o ambiente escolar é apenas um meio para adquirir e aperfeiçoar as técnicas.
Ao falar da arte de cozinhar, a comandante do Brie, descreve a profissão como se fosse um quadro pintado com uma inspiração única. Para a chef, cozinhar é o mesmo que desenhar uma tela é se transportar para um mundo melhor, refletir sobre a vida, por isso, cada prato que cria transmite os melhores sentimentos possíveis: “Quando você coloca amor no que faz, a pessoa que vai degustar aquele prato, mesmo que não perceba, recebe aquela energia”.
A mulher que deixou de lado a vida administrativa para reger uma cozinha, diz que tem alma de artista, que tem a necessidade de criar, se tiram esse poder de suas mãos ela fica triste, murcha, assim ela definiu o dom de cozinhar para o Doural Gourmet.
Finalizando, a chef conta o segredo que fez com que ela se encantasse com a culinária francesa, que a definiu a palavra equilíbrio, diferentemente da brasileira, intitulada por Eliane de explosiva. “Aprendi que para uma refeição ser completa, é preciso fazer com que o cliente utiliza todos os sentidos na degustação do prato. Ele devora com os olhos, sente o perfume, sente as diferentes texturas ao cortar o alimento e como sempre tem algo crocante nos pratos da cozinha francesa ele utiliza audição, por exemplo, quando mastiga uma lâmina de amêndoas”.
