Empadão Goiano

1) Numa tigela, misture a farinha, o sal e o óleo até obter uma farofa.

2) Junte o ovo e, aos poucos e à medida do necessário, vá acrescentando a água e trabalhando a mistura até formar uma massa macia que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou por até 2 dias.

3) Numa panela média, junte as sobrecoxas, a cebola em cubos grandes, metade do alho, o louro, a água e sal a gosto e cozinhe até que estejam macias.

4) Retire a carne e separe em lascas. Coe o caldo e reserve 2 xícaras. Guarde o restante do caldo para usar em outra receita.

5) Numa panela grande, doure a linguiça com um fio de óleo.

6) Depois junte a cebola em cubinhos e o restante do alho e espere murchar e perfumar.

7) Acrescente o açúcar e o colorífico e mexa até começar a caramelizar.

8) Adicione o tomate, o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito, o frango e 1  1/2 xícara do caldo reservado e deixe ferver por uns 2 minutos.

9) Dissolva o amido no caldo restante, despeje na panela e mexa até ferver e engrossar.

10) Junte a azeitona, as ervas e a pimenta, acerte o sal, retire do fogo e deixe amornar.

11) Com um rolo, abra a massa até obter uma lâmina bem fina e corte 10 discos de uns 12 cm. Depois junte as sobras, abra novamente e corte discos um pouco menores para cobrir. Se quiser, prepare alguma coisa para decorar os empadões.

12) Forre o fundo e as laterais das fôrmas com os discos maiores, coloque em cada uma 1/10 do queijo, do recheio cremoso e, por último, do ovo. Tampe cada empadão com um disco menor de massa e pincele as bordas com água para fechar. Ainda assim, ele costuma abrir no forno.

13) Decore como quiser, pincele o topo com a gema ligeiramente batida e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.

14) Asse por uns 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante.

15) Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.

16) Dica: o empadão costuma ser preparado em forminhas individuais para bom-bocado, mas, se preferir, monte uma torta grande. O milho verde em conserva pode ser substituído pelo congelado ou fresco. Se estiver no Centro-Oeste do Brasil, use a tradicional guariroba, do contrário, use palmito pupunha ou de açaí.