Enroladinho de Couve

1) Cozinhe a beterraba na água por 1 hora ou até ficar macia, depois escorra e reserve 1 colher (sopa) da água do cozimento.

2) Coloque no liquidificador ou processador de alimentos a beterraba, a água reservada e os demais ingredientes e bata até obter uma pasta homogênea.

3) Prove, acerte o tempero se necessário e reserve.

4) Numa panela, cozinhe o peito de frango em 2 litros de água com sal e as folhas de louro por 20 minutos, ou até que esteja macio. Escorra, desfie e reserve.

5) Em outra panela, cozinhe a quinua em 1 litro de água com sal por 20 minutos e escorra.

6) Higienize as folhas de couve e, com uma faquinha, retire a parte grossa do talo.

7) Numa panela grande, ferva a água restante com 1 colher (chá) de sal, mergulhe as folhas de couve por 1 a 2 minutos e retire.

8) Abra uma folha de couve numa superfície plana, escolha uma das laterais dela, coloque uma porção de quinua a 2 cm da borda e espalhe formando um retângulo de uns 3 cm de largura.

9) Disponha o homus por cima da quinua, depois coloque o frango desfiado, a cenoura e o pepino e tempere com sal e pimenta a gosto.

10) Dobre a parte superior e a inferior da folha sobre o centro e, então, enrole a folha a partir do lado com o recheio até o lado oposto, formando um rolinho. Se preferir, apare as bordas.

11) Sirva em seguida.