Ensopado de Vitelo à Provençal

1) Numa panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal.

2) Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o tomate, o alho e o bouquet garni, misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela destampada, por uns 30 minutos.

3) Descarte os dentes de alho e o bouquet garni, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve até o momento de usar.

4) Numa frigideira grande, aqueça o azeite, depois junte os cubos de carne e deixe dourar de todos os lados.

5) Assim que a carne estiver bem dourada, retire com uma escumadeira e transfira para uma panela com tampa que possa ir ao forno.

6) Polvilhe a carne com a farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos.

7) Retire a panela do forno, mexa bem e reserve.

8) Na mesma frigideira e no mesmo azeite em que a carne foi dourada, refogue a cebola e a cenoura com uma pitada de sal por 2 minutos e depois despeje esse refogado na panela da carne.

9) Regue a frigideira com o vinho branco, mexendo com colher de pau para soltar o que estiver grudado ao fundo, ferva por 2 minutos e despeje sobre a carne.

10) Coloque o caldo de carne na frigideira, ferva por 2 minutos, retire as impurezas que tiverem subido à superfície e despeje sobre a carne.

11) Junte o bouquet garni, os dentes de alho, os cubinhos de tomate, um pouco de sal e pimenta e mexa bem.

12) Limpe as bordas da panela, tampe e leve ao forno.

13) Reduza a temperatura para 180°C e deixe cozinhar no forno por aproximadamente 40 minutos.

14) Ao final desse tempo, retire a panela do forno, abra e acrescente o refogado de tomate.

15) Volte ao forno para terminar o cozimento, até que a carne esteja bem macia. Dependendo do tipo de carne, o cozimento pode levar mais 1 a 2 horas.

16) Acerte o sal e a pimenta e reserve até o momento de servir.