Entrecôte com Sauce Béarnaise

1) Numa panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, metade do estragão e pimenta, leve ao fogo e deixe reduzir à metade.

2) Coe e coloque numa tigela. 

3) Junte as gemas à redução de vinagre e leve ao banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água e leve ao fogo baixo), batendo constantemente com um batedor de arame até dobrar de volume.  

4) Retire do fogo e vá adicionado a manteiga clarificada aos poucos, batendo sempre.

5) Tempere com sal e pimenta e misture algumas folhas de estragão picadas.

6) Mantenha num lugar entre morno e frio até o momento de usar.

7) Tempere a carne com sal e pimenta e leve para grelhar, deixando-a ao ponto ou conforme sua preferência.

8) Sirva com o molho bernais.