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Escalope de Vieiras com Pepino

Fácil

2 horas e 20 min

6 porções

Chef: Cássio Prados

Ingredientes

680 g de vieira fresca grande

1 colher (sopa) (13 g) de sal marinho fino

3 limões Taiti (240 g)

2 grapefruits (410 g)

3 limões-sicilianos (450 g)

1 pepino japonês (150 g), sem sementes, em meias-luas finas

2 cebolas grandes (400 g), em fatias finas

2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picada

1 colher (sopa) (3 g) de coentro fresco picado

Modo de Preparo

1) Numa assadeira forrada com papel-manteiga, arrume as vieiras numa só camada, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 1 hora, até estarem bem firmes, mas não congeladas.

2) Retire as vieiras do freezer, corte-as em fatias finas e coloque numa tigela de vidro.

3) Tempere com sal e o suco dos limões Taiti, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora.

4) Descasque 1 grapefruit e remova toda a pele branca em volta. Depois, com uma faquinha, separe os gomos, descartando toda a pele que os envolve, os filamentos e as sementes.

5) Extraia o suco dos limões-sicilianos e do grapefruit restante e reserve.

6) Retire as vieiras da geladeira, escorra todo o líquido e as transfira para outra tigela.

7) Junte o pepino, a cebola, a cebolinha e o coentro, regue com o suco das frutas e finalize com os gomos de grapefruit.

8) Sirva em seguida.