Escalopes de Vitelo à la Normande

1) Numa frigideira grande, derreta 1/3 da manteiga e refogue o cogumelo com uma pitada de sal, deixando cozinhar até ficar macio, dourado e seco.

2) Acerte o sal e a pimenta, retire da frigideira e reserve.

3) Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em anéis de 0,5 cm de espessura.

4) Na mesma frigideira em que foi refogado o cogumelo, coloque mais 1/3 da manteiga e doure os anéis de maçã com uma pitada de sal, deixando cozinhar até que as fatias de maçã estejam bem douradas.

5) Retire da frigideira e reserve.

6) Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga e, quando a estiver bem quente, junte os bifes e frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado, até que estejam dourados.

7) Tempere com sal e pimenta, retire da frigideira e reserve.

8) Na mesma frigideira, coloque a cebola na gordura que houver sobrado (se necessário, acrescente mais manteiga) e  refogue até que esteja perfumada e começando a dourar.

9) Regue a frigideira com a aguardente e faça a deglaçage por 1 minuto, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar qualquer resíduo que tenha ficado grudado.

10) Junte o suco de maçã e deixe reduzir até formar um molho espesso.

11) Volte com os bifes e o cogumelo para a frigideira e misture.

12) Acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e misture novamente.

13) Adicione as fatias de maçã e mexa delicadamente, para que não se quebrem.

14) Assim que ferver, polvilhe a cebolinha e retire do fogo.