Escondidinho de Abóbora

1) Espalhe tudo numa assadeira, polvilhe um pouco de sal, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 50 minutos.

2) Retire do forno e bata aos poucos no liquidificador.

3) Separe 200 g do molho para usar no escondidinho e divida o restante em potes adequados para congelamento.

4) Deixe esfriar e guarde os potes na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses.

5) Dica 1: você pode aproveitar aqui o miolo dos tomates usados para fazer tomate seco.

6) Dica 2: guarde as cascas dos legumes, depois de higienizados, para fazer um caldo.

7) Dica 3: se quiser, adicione 50 g de beterraba aos ingredientes.

8) Coloque no liquidificador a polpa e a água e bata até que fique bem cremoso.

9) Se você optou por utilizar a polpa do coco verde, vai perceber que ela se dilui na água, de modo que não será preciso coar.

10) Se utilizar o coco maduro, coe num coador de voal ou numa peneira forrada com um tecido branco de trama fina (semelhante a uma fralda). Reserve este tecido exclusivamente para isso.

11) Separe 100 ml para usar no escondidinho e guarde o restante na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Neste caso, deixe descongelar à temperatura ambiente e depois bata no liquidificador.

12) Dica: a parte sólida do coco maduro que ficou retida no coador pode ser colocada numa assadeira, levada ao forno a 160°C para secar e usada em receitas de bolo, tortas e granolas.

13) Tire as bananas uma a uma da penca, cuidando para fazer um corte bem limpo, de modo que nenhuma parte interna da banana sofra contaminação no momento do cozimento. Depois lave bem as bananas uma a uma.

14) Coloque água na panela de pressão até metade de sua altura e leve para ferver.

15) Quando a água estiver em fervura plena, formando bolhas grandes, coloque as bananas, quantas couberem em sua panela. É muito importante que a água esteja fervendo, pois o choque térmico faz parte do processo, e que as bananas fiquem completamente submersas na água.

16) Tampe a panela e, quando começar a ouvir o barulho mais alto da pressão, conte 8 minutos e desligue. Deixe que a pressão saia naturalmente da panela, não acelere o processo por enquanto nem tente abrir a panela. Fique atento, pois a pressão precisa sair em 20 minutos. Se a panela não eliminar toda a pressão nesse tempo, então você pode forçar sua liberação.

17) Destampe a panela e retire e descasque as bananas ainda quentes. Tome cuidado, pois estarão realmente quentes, mas é preciso que seja assim para facilitar o processo.

18) Coloque as bananas no liquidificador e bata, juntando um pouco de água filtrada se necessário, até obter um purê bem liso.

19) Separe 200 g da biomassa para usar no escondidinho e guarde o restante na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Para descongelar, coloque a biomassa congelada numa panela com um pouquinho de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

20) Dica 1: ao ser cozida, a banana libera uma substância que forma uma nódoa na panela. Para que sua panela não fique grudenta, junte um fio de azeite à água antes de fechar a panela.

21) Dica 2: a banana verde é excelente fonte fibra, e, como nessa fase os amidos ainda não foram completamente transformados em frutose, a massa de banana tem sabor neutro, o que permite utilizá-la em preparações doces e salgadas.

22) Tempere o frango com sal a gosto, o curry e o suco do limão e deixe marinar por no máximo 30 minutos. Se ultrapassar esse tempo, a carne perderá suculência.

23) Leve a panela de pressão ao fogo alto e, quando ela estiver bem quente, junte 1 colher (sopa) de azeite e doure o frango de todos os lados.

24) Acrescente 500 ml água, tampe e cozinhe, na pressão, por 20 minutos.

25) Retire a pressão, deixe o frango amornar e desfie.

26) Em outra panela, cozinhe a abóbora na água restante por 15 minutos, ou até ficar macia, escorra e amasse para obter um purê.

27) Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho.

28) Junte o frango desfiado, 200 g do molho de tomate, 200 g da biomassa de banana e 100 ml do leite de coco, acerte o sal e espere apurar um pouco.

29) Num pirex, coloque uma camada com metade do purê de abóbora, espalhe o frango por cima e finalize com o restante do purê.

30) Leve ao forno preaquecido 180°C por 10 minutos para gratinar.

31) Retire do fogo, salpique a salsinha e sirva em seguida.

32) Dica 1: se quiser, faça uma camada de mussarela ralada por cima de tudo.

33) Dica 2: você pode trocar o frango por músculo bovino e também pode congelar o escondidinho por até 3 meses.