Espaguete à Bolonhesa

1) Numa panela, coloque o azeite, junte os dentes de alho inteiros e as folhas de manjericão e deixe dourar.

2) Adicione o tomate pelado e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.

3) Tempere com sal e vá juntando o açúcar aos poucos até acertar a acidez. Se necessário, use um pouco mais.

4) Na hora de usar, descarte os dentes de alho e as folhas de manjericão.

5) Numa panela, aqueça o azeite e frite a pancetta até dourar.

6) Adicione a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por uns 20 minutos, até murchar bem.

7) Junte as carnes e a mortadela, tempere com sal e pimenta e refogue até o líquido secar.

8) Regue com o vinho e espere evaporar um pouco do álcool.

9) Acrescente o extrato, o molho de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Junte mais caldo se necessário.

10) Adicione o leite, se for usar, e deixe ferver mais 30 minutos.

11) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar e escorra.

12) Junte a massa ao molho e misture bem.