Espiral de Coco

1) Numa panela, dissolva o açúcar em 420 ml de água e leve ao fogo até formar uma calda transparente.

2) Junte o coco ralado, mexa apenas até misturar e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

3) Numa tigelinha, dilua as gemas na água restante e passe numa peneira.

4) Retire a panela do fogo, adicione a mistura de gema e mexa vigorosamente, para não coagular.

5) Volte com a panela ao fogo e, quando o doce estiver quase seco, acrescente a baunilha e retire do fogo.

6) Espere esfriar completamente antes de aplicar.

7) Estenda a massa folhada e posicione na bancada com um dos lados menores voltado para você.

8) Espalhe o creme sobre ela deixando uma borda livre no final de 5 cm e enrole à maneira de um rocambole, apertando bem.

9) Envolva o cilindro de massa em filme plástico e leve ao freezer por pelos menos 20 minutos.

10) Retire a massa do freezer, corte o cilindro em rodelas de mais ou menos 1,5 cm, disponha em assadeiras forradas com tapete de silicone, cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 20 minutos.

11) Retire da geladeira, pincele com a gema diluída na água e leve diretamente ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, ou até que a massa esteja bem douradinha.