Estrogonofe de Cogumelos com Palha de Inhame

1) Numa tigela, coloque a castanha, cubra com água e deixe de molho por 8 horas.

2) Numa panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho.

3) Adicione os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.

4) Acrescente o molho de tomate, misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos.

5) Enquanto isso, escorra a castanha e bata no liquidificador com a água até obter um creme homogêneo. Se necessário, junte um pouco mais de água.

6) Misture o creme de castanha ao refogado de cogumelos e espere aquecer, mas sem deixar ferver, para não perder cremosidade.

7) Fatie o inhame na mandolina, espalhe numa assadeira antiaderente ou forrada com tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a 100°C por cerca de 2 horas, ou até que o inhame esteja crocante. Se o seu forno não tem temperatura tão baixa, mantenha-o o mais baixo possível e deixe a porta entreaberta usando uma colher de pau, por exemplo, para impedir que ela se feche completamente. Se preferir, frite o inhame em óleo de girassol.

8) Sirva o estrogonofe com os chips de inhame.