Estrogonofe Vegano de Berinjela

Fácil

1 hora

6 porções

Chef: Nathália Araújo

Ingredientes

2 berinjelas (580 g), em cubos

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva

1/2 cebola grande (95 g), picada

1 1/2 colher (sopa) (15 g) de farinha de biomassa de banana verde

1 xícara (240 ml) de leite de coco

2 xícaras (480 ml) de molho de tomate caseiro

60 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado

sal rosa a gosto

Modo de Preparo

1) Num recipiente, cubra os cubos de berinjela com água, tempere com 1 colher (sopa) de sal, deixe de molho por 20 minutos e escorra. Não precisa lavar os cubinhos, basta descartar a água.

2) Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e doure rapidamente a cebola.

3) Adicione a berinjela escorrida e deixe refogar até amolecer.

4) Dissolva a farinha de biomassa no leite de coco e despeje na panela.

5) Acrescente o molho de tomate e o cogumelo, misture e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.

6) Acerte o tempero e sirva imediatamente.

7) Dica: essa receita pode ser mantida na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Ao descongelar, adicione um pouquinho de água e aqueça preferencialmente no fogão para obter a textura ideal.