Fagioli all’Uccelletto

1) Lave bem o feijão, coloque numa panela, junte 1,5 litro de água (até ultrapassar em 5 cm os grãos), o louro, metade da sálvia, pimenta, um fio de azeite e os dentes de alho inteiros e leve ao fogo.

2) Assim que iniciar a fervura, retire a espuma que subir à superfície e abaixe o fogo.

3) Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, então junte um pouquinho de sal e continue cozinhando até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros.

4) Em outra panela, cozinhe a linguiça em 3 xícaras de água durante 10 minutos, escorra e, quando a linguiça esfriar, retire a pele, esfarele o recheio e reserve.

5) Em outra panela média, aqueça um pouco de azeite, junte a cebola e, assim que começar a dourar, adicione o alho picado, o presunto e a sálvia restante picada.

6) Quando começarem a perfumar, junte a linguiça esmigalhada e deixe dourar.

7) Acrescente o tomate, acerte o sal e a pimenta e, assim que se formar um molho espesso, junte o feijão e deixe ferver por alguns minutos.

8) Ajuste novamente o sal e a pimenta e sirva em seguida.