Falafel

1) Lave bem o grão-de-bico, coloque numa tigela, cubra com a água, junte o bicarbonato de sódio e deixe de molho por 15 horas.

2) Escorra bem, elimine o máximo possível da casca e coloque no processador.

3) Dissolva o fermento na água morna e despeje no processador, junte o alho, as ervas, o sal, o ovo, a farinha de trigo, o cominho e o coentro e bata até obter uma massa firme e homogênea.

4) Unte as mãos com um pouco de óleo e forme bolinhos pouco menores que uma bolinha de pingue-pongue.

5) Frite os bolinhos aos poucos no óleo quente até que estejam crocantes e dourados, escorra com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

6) Sirva os falafel acompanhados do molho.

7) Numa tigela, misture todos os ingredientes.