Farofa de Ovo com Banana

1) Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a farinha, misture bem e deixe cozinhar, em fogo baixo, por pelo menos 15 minutos, para que a farinha fique bem torrada. A farofa deve ficar úmida, com aspecto de areia molhada.

2) Tempere com sal e reserve.

3) Cozinhe a banana com casca na água fervente por 5 minutos, até ficar macia.

4) Retire a casca, passe a polpa rapidamente por uma peneira de plástico, para obter um creme leve, e reserve.

5) Numa panela pequena, ferva a água e junte o vinagre.

6) Deposite as gemas delicadamente na água, para não rompê-las, e cozinhe por 2 minutos, até espessar ligeiramente a película externa enquanto o interior da gema permanece mole.

7) Aqueça uma frigideira e coloque a amêndoa.

8) Após alguns segundos a amêndoa começará a liberar óleo, então junte o leite e o creme de leite e deixe em infusão por 2 horas.

9) Coe e tempere com o sal e o açúcar. O sabor deve ficar entre o salgado e o doce.

10) No centro do prato, coloque o praliné de farofa quente, disponha o creme de banana e a gema por cima.

11) Emulsione a infusão de amêndoa e regue o prato.