Fazzoletti de Ricota e Nozes

1) Numa tigela, amasse a ricota com os ovos e depois misture o queijo, as nozes, a noz-moscada e sal.

2) Se a ricota for muito ácida, pode-se corrigi-la com um pouquinho de açúcar.

3) Se o parmesão não for suficiente para salgar a ricota, junte mais sal. Reserve.

4) Peneire a farinha sobre uma superfície lisa.

5) Faça uma depressão no centro, coloque ali os ovos e trabalhe até formar uma massa bem lisa.

6) Abra a massa no cilindro até obter uma folha bem fina e disponha sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha.

7) Corte a folha de massa ao meio e distribua pequenas porções do recheio sobre uma das metades de massa, deixando intervalo entre eles.

8) Cubra com a outra metade de massa, aperte para eliminar o excesso de ar e, com um cortador de massa canelado, corte em volta do recheio, formando triângulos.

9) Cozinhe aos poucos na água fervente com sal.