Feijão Caipira

1) Coloque o feijão numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 12 horas.

2) Em outra tigela, coloque a carne-seca, cubra com água fria e deixe de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água várias vezes nesse intervalo.

3) No outro dia, lave o feijão, escorra, coloque numa panela de pressão com 2 xícaras de água e cozinhe por 7 minutos, ou até que os grãos estejam macios mas ainda inteiros.

4) Em outra panela de pressão, coloque a banha, junte a carne-seca escorrida, o louro e 300 ml de água, tampe e deixe cozinhar por uns 20 minutos.

5) Remova os talos da couve, corte-os em pedacinhos e reserve. Aqui usaremos apenas os talos, então guarde as folhas para usar em outro preparo, como a couve rasgada com alho, por exemplo.

6) Transfira a carne-seca, escorrida, para outra panela, junte o bacon e a cebola e deixe dourar.

7) Acrescente o alho e refogue por mais alguns minutos.

8) Adicione o feijão com seu caldo e os talos de couve, deixe ferver por alguns minutos e acerte o sal.

9) Retire do fogo e sirva.