Feijoada

1) Limpe bem as carnes salgadas, eliminando o excesso de gordura, nervuras e os pelos, e coloque tudo de molho em água por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes durante esse período.

2) Numa panela grande, coloque as peças de carne ainda inteiras, cubra com água, leve para ferver por mais ou menos 20 minutos, em fogo alto, e escorra. Isso irá eliminar o excesso de gordura.

3) Numa panela bem grande, coloque todas as carnes, o paio, a linguiça, o bacon, o feijão, as folhas de louro e as laranjas e leve ao fogo.

4) Após 30 minutos de cozimento, retire e descarte as laranjas.

5) Durante todo o cozimento, vá retirando com uma escumadeira a gordura que subir à superfície.

6) Após a primeira hora, comece a testar com um garfo o grau de cozimento das carnes, pois elas não ficam prontas ao mesmo tempo, e vá retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

7) Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, cerca de 2 horas, corte as carnes em pedaços pequenos e reserve.

8) Numa frigideira, aqueça o azeite e doure bem a cebola e o alho.

9) Junte uma concha do feijão com caldo, misture bem, deixe cozinhar por alguns minutos e depois transfira para a panela da feijoada.

10) Coloque as carnes já cortadas novamente na panela da feijoada e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

11) Acerte o tempero e sirva a feijoada e a couve acompanhadas de arroz branco e farinha de mandioca bem torradinha.

12) Refogue a couve no azeite com o alho.