Feijoada Vegana

1) Coloque o feijão numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Então, escorra, coloque na panela de pressão, junte 1,5 litro de água, a cebola e o louro e cozinhe por 20 minutos, ou até que esteja macio.

2) Numa vasilha, misture as batatas, 1 colher (chá) de páprica, o tomilho, a fumaça líquida (se for usar) e sal e pimenta a gosto, cubra e deixe marinar na geladeira por 6 horas.

3) Em outra vasilha, misture a abobrinha, a abóbora, a mandioquinha, o jiló, o quiabo, o cominho e a páprica restante, cubra e deixe marinar na geladeira por 6 horas.

4) Numa panela, refogue a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de azeite, acrescente o feijão cozido, o caldo do cozimento e, se necessário, um pouco mais de água e deixe levantar fervura.

5) Junte a mistura de batatas escorrida e deixe cozinhar até que esteja al dente.

6) Então, acrescente a segunda mistura de legumes marinados, também escorrida, e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que tudo esteja macio.

7) Numa frigideira, doure os cubos de tofu no azeite restante e junte à feijoada.

8) Apure o caldo para que fique encorpado, acerte o tempero e sirva.