Filé de Truta Zougoise com Batata Rösti

1) Apare os filés de truta, retirando o máximo de espinhas, e tempere com sal e pimenta.

2) Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de manteiga, coloque os filés temperados e regue com o vinho.

3) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, ou até que estejam cozidos. Retire e reserve.

4) Transfira o líquido que restou na assadeira para numa panela, adicione o creme de leite e leve ao fogo para reduzir.

5) Corrija o tempero e junte o suco de limão.

6) Antes de servir, acrescente a manteiga restante e mexa para incorporar. Atenção, depois disso, o molho não pode mais ser fervido.

7) Junte o tomilho e a sálvia ao molho e reserve.

8) Cozinhe a batata com casca na água com sal até ficar al dente.

9) Escorra, deixe esfriar, descasque e rale no ralo grosso.

10) Junte a cebola e tempere com sal e pimenta.

11) Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente, coloque a batata, formando uma camada de uns 2 cm de altura, e frite até dourar, como uma panqueca.

12) Vire e deixe dourar do outro lado.

13) Corte a panqueca em triângulos, monte o prato com 1 porção de batata e 1 filé e decore com cubos de tomate.