Filé Wellington

Ingredientes

1 peça de filé-mignon de aproximadamente 1,2 kg

1 colher (sopa) 15 g) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho

200 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado, ou outro de sua preferência

300 g de massa folhada laminada (retângulo de 40 x 25 cm)

100 g de presunto cru (Parma)

1 gema (17 g), para pincelar

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Tempere o filé com sal e pimenta.

2) Aqueça bem uma frigideira antiaderente em fogo alto e sele a carne até dourar de todos os lados. Se sua frigideira não for antiaderente, junte 1 colher (chá) de azeite. A carne deve ficar dourada por fora e rosada por dentro.

3) Envolva a carne em papel-toalha e deixe descansar por 5 minutos, para eliminar o máximo possível de umidade.

4) Depois envolva a carne em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja totalmente gelada.

5) Enquanto isso, aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira e refogue o cogumelo até ficar macio.

6) Tempere com sal e pimenta e deixe secar sobre folhas de papel-toalha.

7) Estenda a massa folhada na bancada, espalhe as fatias de presunto sobre ela, cubra com o cogumelo, arrume o filé por cima no centro e enrole, fechando bem.

8) Coloque numa assadeira forrada com tapete de silicone, cubra com filme plástico e leve ao freezer por mais 1 hora, para que a massa fique bem gelada.

9) Retire a carne do freezer, pincele com a gema ligeiramente batida e leve diretamente ao forno preaquecido a 200°C para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.

10) Sirva imediatamente.

https://youtu.be/DGJzmTOr2bU