Focaccia

1) Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, doure ligeiramente a cebola, depois adicione o alho e espere perfumar. 

2) Então junte o alecrim, o manjericão, a sálvia, a salsinha, o tomilho, um pouco de sal e uma boa quantidade de pimenta, mexa bem e deixe no fogo por mais 1 minuto.

3) Retire do fogo, despeje o refogado numa tigela, junte o leite, 2/3 xícara de água, mais um pouco de sal e o açúcar e reserve.

4) Em outra tigela, dissolva o fermento na água morna restante e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma.

5) Numa tigela grande, junte o fermento já ativado e o refogado de ervas e comece a acrescentar a farinha, 1 xícara por vez, até obter uma massa macia que desgrude das mãos.

6) Trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

7) Coloque a massa numa vasilha ligeiramente untada com 2 colheres (sopa) de azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar em local protegido do frio por aproximadamente 2 horas.

8) Ao final desse tempo, afunde a massa com a mão, cubra novamente e deixe crescer por mais 1 hora.

9) Afunde novamente e, com um rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha até atingir o tamanho da assadeira.

10) Coloque a massa na assadeira untada 2 colheres (sopa) de azeite e deixe crescer por mais 30 minutos.

11) Aqueça o forno a 220°C 15 minutos antes de assar.

12) Com a ponta do dedo indicador, faça furos de 1 cm de profundidade a intervalos de 3 cm um do outro em toda a superfície da focaccia, depois polvilhe com sal grosso e pincele com o azeite restante.

13) Para obter uma crosta crocante, coloque uma vasilha com água fria parte de baixo do forno, isso irá gerar vapor durante o cozimento da massa.

14) Leve a focaccia ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos, até que esteja bem dourada e, ao bater como nó dos dedos, produza um som oco.

15) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.