Frango ao Creme de Limão-Siciliano

1) Corte os limões ao meio, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura. Então escorra e repita esse processo mais 6 vezes.

2) Após a última fervura, escorra, deixe esfriar um pouco e, com uma colher, remova e descarte a polpa dos limões e reserve apenas a casca.

3) Em outra panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até atingir 107°C.

4) Coloque as cascas de limão na calda de açúcar e espere retomar a fervura. Então, retire do fogo e reserve por 24 horas.

5) No outro dia, leve o creme de leite ao fogo até estar reduzido à metade do volume inicial.

6) Escorra as cascas de limões da calda de açúcar, adicione-as ao creme de leite reduzido, junte um pouco da calda também, passe tudo no processador e reserve.

7) Tempere o frango com sal, pimenta e as folhinhas de tomilho.

8) Numa frigideira, aqueça a manteiga e grelhe os peitos de frango até dourar.

9) Regue com o vinho branco, tampe e deixe cozinhar, abafado, por mais 7 minutos.

10) Acerte o sal e a pimenta e sirva o frango com o creme de limão e batatas douradas ao forno.