Frango ao Vinho (Coq au Vin)

1) Na véspera, frite as sobrecoxas no óleo, transfira para uma vasilha grande, junte o vinho, a cebola, a cenoura, o alho e o bouquet garni e vede com filme plástico.

2) No dia seguinte, escorra o frango, a cebola, a cenoura e o alho e seque-os.

3) À parte, reserve o vinho e o bouquet garni.

4) Numa panela, aqueça a manteiga e doure a cenoura e a cebola, depois junte as sobrecoxas de frango.

5) Polvilhe com a farinha de trigo, misture bem e adicione o alho e o bouquet garni.

6) Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o vinho reservado e deixe ferver até estar reduzido à metade do volume inicial.

7) Acrescente o caldo de frango e o molho de tomate e espere ferver.

8) Então abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

9) Separe os pedaços de frango e descarte o bouquet garni.

10) Passe o molho por uma peneira, espremendo bem, e cubra o frango com ele.

11) Numa panela rasa, coloque as cebolinhas, o açúcar e a manteiga, cubra com água e deixe cozinhar até que a água tenha se evaporado e as cebolinhas estejam caramelizadas. Desligue o fogo e reserve.

12) Numa frigideira, doure o bacon, depois acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos.

13) Junte as cebolinhas, misture e retire do fogo.

14) Disponha o frango e o molho em pratos individuais e guarneça com as cebolinhas com bacon.