Fricassé de Camarão ao Molho Bisque

1) Numa panela, aqueça o azeite, junte as cascas e as cabeças de camarão amassadas e deixe corar.

2) Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o salsão, o açafrão, o tomate e o bouquet garni e refoguepor alguns minutos.

3) Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora.

4) Coe, leve novamente ao fogo e deixe reduzir até adquirir a consistência de xarope.

5) Adicione o creme de leite, cozinhe por mais 5 minutos e corrija o sal.

6) Tempere os camarões com sal e pimenta.

7) Numa frigideira, aqueça o azeite e frite os camarões.

8) Adicione a cebola, o conhaque, o vinho e o bisque, deixe ferver por 2 minutos e sirva decorado com a cebolinha-francesa.