Galette de Abacaxi e Coco

1) Misture a farinha, o coco ralado,  o fermento, o amido e o açúcar, adicione o óleo de coco e misture até formar uma farofa.

2) Abra uma cavidade na massa, junte o ovo e misture até homogeneizar.

3) Se necessário, vá juntando a água aos poucos até conseguir unir a massa. Não precisa sovar.

4) Enrole a massa num saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

COALHADA

5) Numa tigela, misture o iogurte, o gengibre e o mel e reserve.

6) Coloque o açúcar numa frigideira e leve ao fogo para caramelizar.

7) Junte os pedaços de abacaxi, mexa bem e deixe cozinhar até que o líquido liberado tenha secado e o doce esteja encorpado. É importante deixar secar o excesso de água, para não umedecer a massa e atrapalhar seu cozimento. Retire o abacaxi do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.

8) Retire a massa da geladeira e a abra entre 2 folhas de papel-manteiga até obter um disco de 35 cm de diâmetro. Retire o papel de cima e transfira a massa para uma assadeira rasa ou uma placa.

9) Distribua o recheio de abacaxi no centro deixando uma margem de uns 7 cm livre em toda a volta, depois dobre esta borda livre em direção ao centro, fechando parcialmente a torta.

10) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.

10) Coloque as lascas de coco numa frigideira e leve para tostar em fogo baixo.

11) Salpique as lascas de coco sobre a galette, fatie e sirva com a coalhada.