Glossário
Glaçar
Glaçar é uma técnica usada na finalização de uma cocção. Geralmente, o alimento passa por um cozimento anterior
(pode ser em vapor, fervura, etc.) e, na finalização, ele é envolvido por uma camada que o deixa brilhante e apetitoso.
Existem dois tipos de glaçagem: doce e salgada.
