GLUTEN FREE

Gnocchi de Semolina à Romana

Difícil

1 hora

6 porções

Chef: José Barattino

Ingredientes

1 litro de leite semidesnatado

1 xícara (155 g) de semolina

1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado

3 gemas (51 g), ligeiramente batidas

4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal, em cubos

3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água fria

6 fatias finas de bacon (120 g)

1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

sal a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela, ferva o leite e junte a semolina aos poucos, mexendo constantemente com batedor de arame.

2) Mantenha o fogo baixo e continue mexendo com colher de pau até a mistura se desprender do fundo da panela, cerca de 15 minutos.

3) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4) Então adicione 2/3 do parmesão, sal, as gemas e metade da manteiga e mexa rapidamente.

5) Umedeça uma superfície (preferivelmente de mármore) com a água fria, espalhe a massa com uma espátula ou rolo de macarrão até atingir a espessura de 1 cm e deixe esfriar.

6) Corte círculos de massa com um cortador de biscoitos ou a boca de um copo e arrume os gnocchi numa assadeira untada com manteiga, de maneira que fiquem parcialmente sobrepostos, como se fossem telhas.

7) Distribua cubos da manteiga restante sobre os gnocchi, polvilhe o restante do queijo, distribua as tirinhas de bacon e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos.

8) Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

9) Dica: os gnocchi podem ser preparados com antecedência e deixados na geladeira, cobertos, de um dia para o outro.