Gougères

1) Numa panela, junte a água, a manteiga, a noz-moscada e sal e pimenta a gosto e leve ao fogo até a manteiga derreter.

2) Adicione a farinha de uma só vez, retire do fogo e mexa vigorosamente até obter uma massa homogênea.

3) Leve a panela de volta ao fogo e continue mexendo até que a massa se torne uma bola e descole do fundo da panela. Resquícios da massa vão grudar e formar uma película no fundo da panela.

4) Transfira a massa para outro recipiente e deixe esfriar.

5) Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo e acrescente aos poucos à massa, mexendo bem até tudo estar completamente incorporado.

6) Adicione o queijo e misture bem.

7) Forre uma assadeira com papel-manteiga untado com manteiga, coloque a massa num saco de confeitar e distribua porções de massa de 5 cm de diâmetro bem espaçadas umas das outras.

8) Bata as gemas com o leite numa tigelinha, pincele as bolinhas de massa com essa mistura e polvilhe com o queijo.

9) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Então, reduza para 150°C e asse por mais 10 a 15 minutos.