Hambúrguer de Vitelo em Focaccia

1) Numa tigela média, junte o tomate, o manjericão e a mussarela.

2) Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, as ervas e a pimenta, mexendo bem.

3) Despeje a mistura na tigela do tomate e deixe marinar até o momento de usar.

4) Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e o alho e frite até ficarem macios. Retire do fogo e reserve.

5) No processador, coloque o salame, o presunto e o parmesão, bata para triturar e transfira para uma tigela.

6) Adicione a carne, a gordura, a salsinha, o ovo, o vinho e a cebola e o alho refogados e misture bem.

7) Divida a massa em 4 porções, modele os hambúrgueres, prove e, se necessário, polvilhe um pouco de sal.

8) Aqueça bem uma grelha ou frigideira, preferencialmente de ferro, em fogo alto e unte-a com o óleo de girassol. Quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e grelhe-os por uns 5 minutos de cada lado.

9) Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, espalhe a manteiga nos pães e coloque-os também na grelha, para tostar levemente.

10) Retire o tomate, a mussarela e o manjericão da marinada.

11) Monte os sanduíches com os pães, os hambúrgueres, o tomate, a mussarela e as folhas de manjericão.

12) Sirva em seguida.