Ilha Flutuante Crocante com Calda de Chocolate

ILHA FLUTUANTE

1) Na batedeira, bata as claras até se formarem picos moles, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos bem firmes e brilhantes.

2) Junte o pé de moleque e misture cuidadosamente com uma espátula.

3) Despepeje o suspira na fôrma untada com manteiga, coloque a fôrma dentro de uma assadeira e despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma.

4) Leve ao forno preaquecido a 120°C, na grade inferior do forno, para assar em banho-maria por uns 35 minutos, ou até que o suspiro esteja firme e dourado.

5) Retire a assadeira do forno e a fôrma de suspiro de dentro da assadeira e deixe esfriar.

6) Desenforme o suspiro, coloque a calda no prato de servir e disponha o suspiro por cima.

CALDA DE CHOCOLATE

7) Coloque o leite e a glucose numa panela pequena e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até ferver.

8 Junte o chocolate e deixe derreter, mexendo de vez em quando.

9) Retire do fogo e reserve.

10) Bata a gema numa tigelinha, junte 2 colheres (sopa) de mistura de chocolate à gema e misture bem.

11) Depois junte a gema ao restante da mistura de chocolate, leve novamente ao fogo brando, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 2 minutos ou até a mistura ficar ligeiramente espessa.