GLUTEN FREE LACTOSE FREE

Irish Stew

Difícil

2 horas

6 porções

Chef: István Wessel

Ingredientes

7,2 litros de água

15 batatas-bolinhas (385 g), branqueadas

15 chalotas pequenas (400 g), branqueadas

2 kg de paleta de cordeiro, desossada, em pedaços

3 cebolas grandes (720 g), em rodelas finas

4 batatas Monalisa grandes (800 g), em rodelas finas

4 talos de alho-poró (600 g), em rodelas finas

1 bouquet garni (1 galho de tomilho, 1 folha de louro e 1 talo salsinha) (2 g)

sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela, ferva 600 ml de água, junte as batatas e deixe cozinhar por 15 minutos.

2) Escorra,e mergulhe numa tigela com água gelada, escorra novamente e reserve.

3) Em outra panela, ferva mais 600 ml de água, junte as chalotas e deixe cozinhar por 10 minutos.

4) Escorra, mergulhe numa tigela com água gelada, escorra novamente e reserve.

5) Numa panela grande, coloque os pedaços de carne, 4 litros de água fria e sal, deixe cozinhar por uns 15 minutos e escorra. Isso deixará o ragu bem claro.

6) Em outra panela, arrume a carne em camadas, intercalando com as rodelas de cebola e de batata Monalisa e o alho-poró.

7) Junte o bouquet garni, tempere com sal e pimenta, cubra com aproximadamente 2 litros de água e cozinhe por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, verificando a maciez depois de 1 hora.

8) Quando estiverem quase macios, retire os pedaços de carne da panela e bata o líquido do cozimento com os vegetais no liquidificador até obter um purê.

9) Coloque a carne e o purê de volta na panela, junte as batatas-bolinhas e as cebolas já branqueadas, adicione um pouco mais de água quente, se necessário, acerte o tempero, lembrando que o verdadeiro Irish stew deve ser bem apimentado, cubra a panela e termine o cozimento.