Jarret de Vitelo com Palmito ao Forno

1) Na véspera, tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o alecrim e deixe marinar na geladeira até o outro dia.

2) No dia seguinte, asse o jarret em forno preaquecido a 180°C durante 1 hora.

3) Transfira o jarret para uma panela, junte a cenoura, o salsão, o alho-poró, a água e o vinho e leve ao fogo baixo para cozinhar até a carne ficar macia e o caldo secar.

4) Na hora de servir, aqueça o jarret no forno a 180C°.

5) Numa frigideira, aqueça o glace" class="glossario-link" title="demi-glace">demi-glace, passe o jarret no demi-glacê quente e sirva com o palmito.

6) Tempere o palmito com o sal e a pimenta-do-reino e regue com o azeite.

7) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por cerca de 1 hora.