João Leme
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João Leme deu os primeiros passos na cozinha nos anos 1980, em um restaurante japonês, onde aprendeu as noções básicas de cortes e cocções. Depois de seis anos trabalhando com culinária oriental, buscou formação profissional em Paris, na França, onde se diplomou pela École Le Cordon Bleu. Concluiu sua formação nos hotéis Bristol e Plaza Athénée e, posteriormente, em bistrôs da capital francesa e da Itália. De volta ao Brasil, chefiou a cozinha de diversas casas: Narciso, Limone, Companhia Asiática, Tartari’s, entre outras. Em 2003, inaugurou o Rôti, restaurante e pâtisserie que representava muito bem o conceito empregado pelo chef em sua gastronomia – aliar conforto e modernidade. Em 2007, assumiu a chefia executiva da rede Gastronomy, grupo de Santa Catarina, com restaurantes em diversos segmentos nas cidades de
Balneário Camboriú e Florianópolis. Em 2008, abriu em São Paulo o Balneário das Pedras, restaurante de cozinha contemporânea e lounge. Foi presidente da ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia (2009), entidade que congrega chefs de cozinha – e o primeiro brasileiro a ser nomeado membro da Académie Culinaire de France (2009). Em 2012, assumiu a cozinha do Restaurante Kaá, do Grupo
Egeu, em São Paulo. Em 2015, inaugurou o Viking Food Truck e, no ano seguinte, foi contratado como chef executivo pelo buffet Villa Bissutti. Desde 2018 integra o grupo de pesquisa e desenvolvimento da Seara, do Grupo JBS.
