Lagarto Recheado

1) Limpe bem a carne, faça pequenos furos ao longo da peça e preencha-os com os pedaços de cenoura, azeitona, bacon e paio.

2) Numa panela de pressão, aqueça o óleo e deixe a carne dourar bem de todos os lados.

3) Acrescente a cebola e o alho e refogue um pouco.

4) Quando a carne estiver dourada, junte o caldo fervente e deixe cozinhar na pressão, em fogo baixo, por cerca de 1 hora.

5) Retire a carne da panela e transfira para uma travessa.

6) Numa frigideira, coloque farinha e um pouco do caldo da carne e deixe cozinhar até a farinha dourar.

7) Vá juntando aos poucos o restante do caldo, deixe reduzir e então corrija o sal e a pimenta.

8) Coe o molho, coloque-o de volta na panela e deixe reduzir um pouco mais em fogo médio.

9) Corte a carne em fatias bem finas, cubra com o molho e sirva.