Lasanha de Abobrinha com Champignon e Creme de Tomate

1) Com uma mandolina, corte as abobrinhas em fatias bem finas e tempere com sal,  pimenta e o azeite. Utilize apenas a parte firme da abobrinha, sem deixar que a lâmina atinja as sementes, rale o miolo que sobrar e adicione ao creme de tomate.

2) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo.

3) Aumente o fogo, junte o cogumelo e refogue por 7 minutos, até que tenha dourado levemente e o líquido liberado tenha evaporado.

4) Adicione a farinha e a pasta de amêndoa, tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

5) Bata o tomate no liquidificador até formar um purê líquido.

6) Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

7) Junte o miolo de abobrinha ralado e refogue por 3 minutos.

8) Adicione o tomate seco e o batido, o melado, o orégano e sal a gosto e cozinhe por mais 2 minutos.

8) Acrescente a água, transfira tudo para o liquidificador e bata até formar um creme.

9) Num refratário, monte camadas alternadas de fatias de abobrinha e refogado de cogumelo e cubra tudo com o molho de tomate. Se preferir, monte a lasanha em pratos individuais, usando 4 fatias para cada porção.

10) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 20 minutos e sirva em seguida, se quiser, acompanhada de alguns brotos.