Lasanha de Alcachofra

1) Numa panela, leve o leite ao fogo para ferver.

2) Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre e sem deixar a farinha dourar.

3) Aos poucos, junte o leite quente à mistura de farinha, mexendo sempre com um batedor de arame, adicione o sal, deixe cozinhar e reserve.

4) Corte os fundos de alcachofra em lâminas finas e coloque-as numa tigela com a água, o suco de limão e sal.

5) Separe de 4 a 5 colheres (sopa) do molho béchamel, escorra as lâminas de alcachofra e misture-as ao restante do molho.

6) Unte muito bem o fundo do refratário com a manteiga, espalhe um pouco de béchamel, forre o fundo com uma única camada de massa, ajustando-a bem ao tamanho do refratário, sem deixar mais que 6 mm de sobreposição de massa.

7) Sobre a massa, espalhe uma fina camada de molho com alcachofra e cubra com parmesão ralado.

8) Faça outras camadas alternadas de massa, molho e parmesão. Corte a massa no tamanho exato, para não sobrepor pedaços de massa e use as aparas para preencher possíveis espaços vazios. Não faça menos que 6 camadas.

9) Sobre a última camada, espalhe o molho reservado, coloque algumas pelotinhas de manteiga e polvilhe com parmesão ralado.

10) Se preferir, a lasanha pode ser preparada até esse ponto no dia anterior e levada à geladeira envolta em filme plástico transparente, de maneira a ficar bem vedada.

11) Leve ao forno preaquecido a 200°C, na grade superior, e deixe assar até se formar uma crosta levemente dourada na superfície, o que deve levar de 10 a 15 minutos. Se, depois dos primeiros minutos, você perceber que a crosta não está se formando, aumente um pouco a temperatura do forno, mas não deixe a lasanha no forno por mais que 15 minutos ao todo.

12) Retire do forno, deixe descansar por cerca de 10 minutos e então leve diretamente à mesa, com mais parmesão para acompanhar.