Licor de Jabuticaba

1) Separe um vidro médio, lave-o e seque bem.

2) Alternando camadas e pressionando para deixar tudo bem junto, coloque no pote 3/4 da jabuticaba e o açúcar, feche com filme plástico e coloque a tampa por cima, sem rosquear, pois a mistura irá fermentar e poderá vazar.

3) Coloque uma etiqueta no pote com a data.

4) Num pote menor, coloque o restante da jabuticaba e a cachaça e fecha do mesmo modo. A jabuticaba deve ficar completamente coberta pela cachaça. Então, se necessário, junte mais cachaça. 

5) Coloque os 2 potes num armário escuro e deixe tudo descansar, sem mexer, por 1 mês.

6) Ao final do tempo, abra o primeiro pote com cuidado, sem agitar muito. Quanto menos se agitar a mistura fermentada de jabuticaba com açúcar, menos oxidação ocorrerá, melhor será a qualidade do licor e maior a sua durabilidade. Descarte as bolinhas, que agora estarão completamente ocas, e passe o líquido arroxeado para uma garrafa limpa e transparente (a cor é tão linda que merece aparecer).

7) Abra o segundo pote, descarte também as bolinhas e transfira o líquido para a mesma garrafa.

8) Feche a garrafa e movimente-a para misturar os líquidos. Com o álcool já incorporado, o risco de oxidação é menor.

9) O licor poderá ser servido imediatamente, mas depois de mais 1 mês de descanso ele estará ainda melhor. É normal o acúmulo de sedimentos no fundo da garrafa.