Linguado em Crosta de Ervas

1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró por alguns minutos.

2) Regue com o vinho e deixe reduzir.

3) Junte o creme de leite, tempere com pimenta branca e sal e deixe reduzir e engrossar um pouco.

4) Passe num chinois ou em outra peneira de trama fina e, por fim, junte o alecrim, a sálvia e os tomatinhos.

5) Num prato fundo, misture as farinhas, a sálvia, o alecrim, o tomilho e o azeite e misture para fazer uma farofinha.

6) Adicione a clara e misture para formar uma massinha.

7) Tempere o peixe com sal, pimenta e metade do azeite e cubra um dos lados dos filés com uma camada uniforme da massa da crosta, apertando para fixar bem.

8) Pincele uma assadeira com o azeite restante, disponha os filés com a crosta para cima e leve ao forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos.

9) Numa frigideira, refogue o alho no azeite, junte o espinafre e salteie rapidamente.

10) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

11) Coloque o peixe no prato de servir, disponha o espinafre ao lado e, por último, coloque o molho com os tomatinhos.